El precio de las carnes de vacuno esta por las nubes y eso es algo que nos hace pensar en otras alternativas como;La carne de pollo, la carne de pavo, la carne de conejo, la carne de cordero, la carne de cerdo, la carne de chivo, la carne de pescado, los mariscos y por supuesto las verduras y los vegetales, pero la gran ciencia de todo esto, es lograr como complementar estos productos y lograr un buen resultado, para eso debemos tener en consideracion la calidad de los productos alimenticios y los acompañamientos, si tenemos una pésima materia prima para nuestros platos, no esperemos un gran resultado.
Como todo en la vida la calidad casi siempre va de la mano con el precio, un menor precio es igual a una pésima calidad en la mayoría de los casos, así que siempre a fijarse en las marcas, en el tema de los productos alimenticios la calidad es muy estándar con la empresa en que confiemos, siempre una marca ya consolidada es confiable, ya que se trabaja con altos estándares de calidad, no pasa lo mismo con productos como los autos, donde podemos encontrar de todo.
El precio de las carnes es algo que el gobierno no a tomado ni un segundo con atención y a mi parecer es un alimento fundamental en la dieta y debería ser intervenido su precio.
Las Carnes Interiores son en general, bastante poco consumidas por la gente, ya que se desconfía de su aspecto y color, además de su olor, es por eso que mas de la mitad de la producción no se usa para consumo directo, si no va para elaboración de derivados de la carne, como paté, cecinas, comida para perros, etc.
Pueden empezar probando las Guata Callo o las Guatitas, también llamada Lonco Librillo, son exquisitas quien no a probado las guatitas a la jardinera?
Si ya gustan de algo mas fuerte en sabor, pueden probar el hígado de vacuno, el corazón de vacuno o el riñón de vacuno o de cerdo, manjares en cualquier restaurante están clasificados como platos de primer nivel.
Pero si lo que quieren es empezar a probar las Carnes Interiores empiecen por el Pollo Barriga, Carne Interior para asado, y que es muy parecida a la entraña, que también es una carne interior, pero que se vende como si no lo fuera.
Algunas alternativas para un buen asado son:
- Lomo Liso de vacuno
- Lomo Vetado de vacuno
- Lomo Centro de Cerdo
- Chorizo parrillero(longanizilla)
- asado Carnicero de vacuno
- abastero de vacuno
- pulpa de cerdo
- chuleta vetada o parrillera de cerdo
- entrecot o chuleta de lomo
Ojala estas Carnes les sean de ayuda, ya que son solo algunas recomendaciones si este fin de semana tienes algún asado, si no haz probado alguno de la lista, quizás sea el momento.
La Carne de Conejo es una de las Carnes Blancas mas sanas y muy baja en grasas, es rica en proteínas, y al tener menos calorías y grasa, es Dietética por excelencia, esto nos indica que debemos tomarla mas en cuenta en nuestra dieta, sobre todo en personas con excesivos índices de colesterol y grasas.
Además tiene índices muy altos de Vitamina B, y puede consumirse asado, estofado, cocido, hervido, servido en caliente o frío y contamos con una inmensa variedad de recetas para poder disfrutarlo, a continuación les daré una excelente pagina donde podrán informarse mas sobre las vitaminas y preparaciones de un buen conejo.
Recetas de Carne de Conejo
Carnes Rojas:
* suelen provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de Vacuno (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey.
Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20% de la ingesta calórica.
Se asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente altas.
Carnes Blancas:
Se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz).
Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. eros".Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos.
El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo.
El color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación esta sujeta a numerosas excepciones.
Fuente: Recetas Ripley
Hace unos días Atrás escribí sobre el El Alza de las Carnes en Chile y para desgracia de todos esto siguió mucho mas afectandonos, ya que Las Aves en general siguieron elevando su precio y ahora un kilo de pechuga de Pollo esta a $2.799, estos son precios de Líder S.A, lo encuentro una verdadera falta de respeto para los consumidores ya que mientras las empresas venden baratos sus productos al extranjero acá los Chilenos pagamos el doble por un producto hasta de menor calidad.
Las Carnes de Vacuno han mantenido su precio elevado, La Carne de cerdo que hace muy poco era una carne muy popular por su buen precio y calidad, ahora desde hace 1 año a aumentado en un %10, la vida sigue siendo cada vez mas cara, y comerte un buen Asado lo hacemos mucho menos ahora, por lo menos así me a pasado a mi.
Mucha veces me preguntan en que lugar esta cada corte de carne en el vacuno y por suerte encontré esta imagen que es muy explicativa, y espero que le saque muchas de las dudas que tienen sobre los cortes, ya que aveces se compra sin saber ni siquiera de donde es el corte de carne.
Realmente la cosa va de mal en peor ya que la carne de Vacuno esta en un alza demasiado grosera, ya que si hace dos años atrás comprabamos un kilo de sobrecostilla a $2.200 pesos hoy esta a $4.299 es algo que se aleja de todas las posibilidades del bolsillo de la gente mas pobre, si hasta el pollo esta carisimo, la pechuga a $2.500 pesos el kilo, una verdadera barbaridad, todos estos son precios de Supermercados.
Esperemos que esta alza termine luego, aunque las autoridades dicen que en Chile la Carne seguirá subiendo un %5 mas.
Este es un meme que nos animan a realizar desde el blog Recetas en la cocina, y que me a parecido interesante, ya que es del tema Gastronómico:
1- ¿Cuál es tu comida favorita?
Un buen Bife de Lomo vetado con Papas Mayo o también puede ser, Mariscos en frió.
2- ¿Cuál es la receta que más te gusta preparar?
Es muy sencillo, un buen asado , no me interesa mucho con que, se pasa bien y es rico, pero también me gusta preparar pasta para mi novia.
3- ¿Cuál es la receta que mejor preparas?
Las pastas y el medallón de lomo con tocino.
4- ¿Cuándo fue la última vez que cocinaste algo especial?
Lamentablemente hace un par de meses, espero prepara algo este fin de semana.
5- Seguro hay una comida especial, porque es una receta que te enseñó tu madre o tu abuela, o la aprendiste en una circunstancia especial, o bien te recuerda algún momento de tu vida ¿La podemos conocer? ¿Cuál es? ¿Porqué?
Hay muchas recetas de mi madre, abuela, y suegra, el pastel de choclo, las pastas, las empanadas, el mote con huesillos, las papas con chuchoca, podría realizar una lista inmensa con recetas de familiares y amigos.
Le pasamos este Meme a todo nuestro blogroll y el que quiera realizarlo, lo puede hace en su sitio.
Muchas personas me han preguntado cual es la carne con menos grasa y mas sabrosa? esa pregunta es bastante sencilla de responder, sin duda todos pensaran que la respuesta es el filete, pero no es así, el filete es un poco desabrido, es por eso que recomiendo el asiento de picana, es lejos la carne de vacuno mas sabrosa y sin grasa, y a un precio mucho mas conveniente, recuerden que todas las recomendaciones que doy son para "carnes categoría V".
El Asiento de picana es un corte que al horno es una delicia, y que para bistec también es ideal, todo uso y a un precio intermedio, una excelente alternativa para cocinar en cualquier ocasión.
Los cortes que deben usar para la carne mechada, que es tan particular de sabor y de aspecto son los siguientes:
- Pollo Ganso
- Tapa pecho
- Choclillo
Sin duda la carne mas indicada es la primera "el pollo ganso" debido a su textura, debemos cocinarla en olla a presión nunca olvidar este detalle, si no no sirve para nada la recomendación.
Ya paso la navidad y en muchos hogares se debe haber preferido el pavo que tanto recomendé por acá,pero ahora viene el nuevo año y les tengo otras excelentes recomendaciones para tener en la mente para la noche de año nuevo:
1-Lomo Vetado a la parrilla
2-Lomo Liso en Medallones
3-pulpa de cerdo asada al horno
4-Pavo Entero,si te gusto probar.
5-Un buen asado con todo,cerdo,pollo,vacuno.
6-pollo relleno(queso,jamón)
En Chile los tipos de Carne Molida son específicamente 3 mas generales que les presentaremos a continuación:
Carne Molida %4 de grasa- MOLIDA TÁRTARO!
Es la mas recomendada ya que es la de menor grasa,y es la mas sana por esto ya mencionado, la materia prima es Posta negra, posta rosada, posta paleta, ganso y tapapecho, todos estos cortes totalmente limpios, si no se los venden así entonces no es Tártaro.
Carne molida del %7 de grasa-MOLIDA ESPECIAL
Es la mas usada por su precio y calidad intermedia, ya que su materia prima es sobrecostilla, tapapecho, carnicero, huachalomo, y todos los cortes en general, además de trozos de proceso limpios, no debe llevar pellejos ni membranas.
Carne molida del %10 de grasa-MOLIDA CORRIENTE
Es bastante usada, pero la menos confiable, además aveces sus niveles de grasa superan el %10 de grasa, muy común de mercados menos inspeccionados, su materia prima deja bastante que desear, cordón de tapapecho, cortes de proceso, yo como conocedor del rubro de los supermercados,les recomiendo no consumirla, se hacen muy malas practicas con este producto.
Carne Molida %7 -PARA EMPANADAS
Las mismas características que la del %7 en materia prima, la diferencia esta en la rejilla de moler,es mas gruesa,cosa que sea especial para las empanadas, muy común verla para las Fiestas Patrias.
Carne molida %16 -PARA HAMBURGUESAS
Esta molida se a querido insertar en el mercado, pero a sido rechaza por su baja calidad y harto porcentaje de grasa, básicamente es una molida con derivados de cerdo y vacuno, no esta disponible en ningún supermercado.
Carne Molida de Pavo
La molida de pavo tiene dos derivados populares, la carne molida de trutro de pavo del %6, que básicamente es el trutro corto del pavo molido con algunos preservantes que es bastante sana yo la recomiendo y la carne molida de pechuga de pavo, que tiene un %4 de grasa, muy sana y recomendable.
Esos son los tipo de carne molida mas usadas y conocidas, que además están disponibles en el mercado Chileno, lo mas presente es que las molidas nunca deben llevar ni pellejos ni membranas, ni elementos ajenos a lo etiquetado.
Si Vamos a comprar carne para la cazuela,y lamentablemente no hay con hueso,las carnes mas adecuadas sin hueso,refiriéndose a cortes específicos del vacuno son:
La Plateada,Tapa pecho,y como ultima opción la Sobre costilla o el Huachalomo.
Los demás cortes no son los mas indicados,ya que tirar un lomo o un filete a la cazuela es votar la carne practicamente,y un abastero no tiene la consistencia necesaria para ello.
Ya Hablamos sobre los cortes para Bistec,ahora les diremos los cortes que sirven para preparar carne al horno,siempre hablando de vacuno,ya tocaremos los demás animales.
Para el horno yo recomiendo,sobre todas las carnes La Punta de Ganso,ya que su cubierta de grasa le da un sabor inigualable,y además su porte y características lo hacen un corte hecho para el horno.
Luego ya tenemos el Lomo vetado,que es muy sabroso y es especial para el horno,el lomo liso también queda bien,el asiento si lo que quieres es algo sin grasa y blando,pero si lo que buscas es algo blando a la segura,el clásico filete es tu opción,aunque debes agregarle bastante aliño ya que es un poco desabrido.
Luego ya vienen cortes mas regulares como la posta negra,posta rosada,sobre costilla,huachalomo,choclillo,punta picana,que igual pueden servir,pero como vuelvo a repetir la punta de ganso es la mejor carne al horno que puedan preparar.
Bistec de Vacuno? que carne es la mejor para preparar un bistec?,gran pregunta,que tiene muchas respuestas asi que lean lo siguiente:
Punta Paleta:sabrosa,pero no muy blanda
Posta Paleta:exquisita,y mucho mas blanda,recomendable.
Asiento:excelente sin grasa,sabrosa.
Lomo Liso:exquisita y muy blanda
Lomo Vetado:exquisita,pero con grasa.
Posta Negra:algo seca,pero no esta mal.
Posta Rosada:muy buena,y nada de grasa.
pollo Ganso:no lo recomiendo,no muy blando
Ganso:duro y nada recomendable
Sobre costilla:depende el animal,aveces si aveces no,para nada seguro.
Huachalomo:no lo recomiendo,pero no es malo.
Tapa pecho:no nunca,no es para eso.
Abastero:sacarle muy bien el pellejo,y queda bien.
Asado del carnicero;no para nada.
Filete:queda excelente
Como hago un buen asado?,esa pregunta es bastante común a la hora de pensar en preparar un buen asado con nuestras familias o amigos,pero quizás esto les ayude:
Lo primero es saber quienes comerán de nuestro asado,si son niños,adultos,ancianos,enfermos,eso es lo primero,ya que no podemos darle una chuleta o longaniza a un enfermo del corazón,es algo muy importante,además de conocer sus gustos,si a una persona no le gusta la carne de cerdo,no podemos darle una chuleta vetada,en ese momento se nos hecha a perder nuestras buenas intenciones con el asado,es por eso que debemos tener una idea mínima de quienes estarán en ese asado.
No importa lo que cocines y como lo cocines,siempre debes tener como regla fundamental un buen fuego,ya que esta es la base de nuestro resultado,si tienes una pequeña llama,nunca obtendrás los resultados que esperas,ya que quedara toda cruda,y si tienes un fuego inmenso se te quemara la carne,y el asado terminara en carbón,eso es las cosas mas fundamentales:
1- QUIENES COMERÁN DE EL ASADO
2- UN FUEGO HOMOGENEO
Son dos reglas fundamentales,para empezar nuestro rico asado,siempre tener en cuenta que existe gente que odia los aliños y que a otros les encanta,es por eso que debemos tener en cuenta estos detalles.
Luego reglas básicas como que la sal se le hecha cuando la carne esta semi-asada y los aliños igual,y que siempre las carnes asadas se deben preparar a punto para que realmente se disfruten,aunque muchas personas las comen bien cocidas y secas,esos gustos personales nunca debemos dejarlos de lado.
Hoy les hablare de el Lomo liso,uno corte bastante solicitado en el rubro,y además muy sabroso,es sin duda el corte de carnes ideal para personas que desean algo sabroso y bajo en grasas,aunque en esta linea,también incluiría al asiento de picana,pero ahora estamos con el Lomo Liso.
Pesa entre 3 kilos y medio hasta 6 kilos,en un vacuno categoría V,siempre compren carne categoría V,eviten malos ratos,ya que es muy desagradable tener invitados y darles una carne dura.
El lomo liso es ideal para preparar medallones y donde queda muy sabroso es en churrascos,dentro del pan de frica,queda excelente,asado no lo recomiendo,ya que es un poco seco,pero queda sabroso igual,(para la parrilla usen el lomo vetado)muchas recetas ahí con el lomo liso,ya que es un corte de un mejor nivel y calidad,ideal para cocinar al horno,y a la sartén,su textura lo hace ideal para cocinarlo acompañado de aliños y su sabor los permite muy bien,así que el lomo liso es sin duda un corte para tener en cuenta,aunque su valor no es muy económico,para una noche especial o un almuerzo especial cae de película,o simplemente para darse un gusto!
La posta negra es uno de los cortes de vacuno,mas populares,y que en realidad es muy útil,ya que es bajo en grasas y sirve para cocinar cualquier receta,quizás el peor inconveniente de la Posta negra,es que es un poco seca,pero eso se puede corregir con algunas practicas inteligentes,a la hora de cocinar.
La posta negra además es un corte ideal que al cocinarlo,debes reducir la cantidad de sal,ya que ya es un poco salado,a que no sabían ese dato?,jaja,bueno yo trabajo en el rubro y es por eso que se los digo.
Excelente por su textura para preparar churrascos y bistec,además del rico roast beef,al jugo queda bien,pero nunca lo hagan a la parrilla,ya que como vuelvo a repetir,es muy seca,y a la parrilla les quedara mas seca aun.
En las carnicerías es un corte que siempre encontraran,ya que es indispensable para molidas,y para bistec,además se puede mercadear mucho,por su tamaño de mas de 4 kilos,llegando incluso a los 9 kilos en algunos cortes,las mejores postas negras son las Argentinas y las Chilenas,y cuando no tengan que carne comprar,la posta negra es una buena elección!
Para poder darse un buen gusto sin duda necesitamos unos buenos medallones de Lomo vetado,y si quieres algo mas light para este 18,puede ser con lomo liso,e incluso de filete,aunque lo mas rico es el Lomo vetado para asar en medallones o Bifes,la medida para parrillas a carbón o gas es de 300 a 350 gramos y para eléctricas 250,por que se preguntaran?
El motivo es que las parrillas eléctricas solamente calientan y asan en el metal y el resultado no es óptimo en cortes gruesos,lo ideal es usar los bifes en parrillas a carbón.
Acompañado de unas ricas papas mayo,y si están demasiado caras las papas,ya que esta todo caro en estos días,puedes acompañarlo con un simple arroz cocinado con un caldo maggi de carne,lo mas importante cocinarlos a punto,esa es la mejor forma de que se aproveche el corte.
