Carnes Rojas:
* suelen provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de Vacuno (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey.
Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20% de la ingesta calórica.
Se asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente altas.
Carnes Blancas:
Se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz).
Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. eros".Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos.
El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo.
El color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación esta sujeta a numerosas excepciones.
Fuente: Recetas Ripley
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3 comentarios:
No sé cómo llamarte...no encontré tu nombre en ninguna parte. Dímelo please. Quiero enviarte algunas recetas como te lo dije antes, pero no sé si hacerlo aquí mismo o tienes algun mail.
Me encantaría que enseñaras alguna comida con carne de todas las variedades, algo así como una paella. Y aunque sé que no es tu especialidad, si es que sabes, nos pudieras informar qué vinos les quedan mejor a qué carnes.
Quiero preparar mi menú semanal, intentando este año ser verdaderamente ordenada como siempre he soñado serlo, con Diario Mural en la cocina y todo.
Para ese Menú Semanal creo que tendré que hacer dos días carnes rojas, y dos días carnes blancas y descansar de la carne tres días en forma intercalada. Te parece?
Por eso, necesito tu ayudita. Cuéntanos de carnes que son cortes más económicos, esos en los que nunca pensamos, pero que también son ricos.
Un abrazo,
Ximena.
Recibí tu mensaje. Gracias. Te enviaré un mail. Agradezco mucho tu paciencia conmigo.
Saludos,
Ximena.
Yo donde esté un buen solomillo de ternera o buey o un buen entrecot al rockefort que se quite lo demás
saludos
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