Ya Hablamos sobre los cortes para Bistec,ahora les diremos los cortes que sirven para preparar carne al horno,siempre hablando de vacuno,ya tocaremos los demás animales.
Para el horno yo recomiendo,sobre todas las carnes La Punta de Ganso,ya que su cubierta de grasa le da un sabor inigualable,y además su porte y características lo hacen un corte hecho para el horno.
Luego ya tenemos el Lomo vetado,que es muy sabroso y es especial para el horno,el lomo liso también queda bien,el asiento si lo que quieres es algo sin grasa y blando,pero si lo que buscas es algo blando a la segura,el clásico filete es tu opción,aunque debes agregarle bastante aliño ya que es un poco desabrido.
Luego ya vienen cortes mas regulares como la posta negra,posta rosada,sobre costilla,huachalomo,choclillo,punta picana,que igual pueden servir,pero como vuelvo a repetir la punta de ganso es la mejor carne al horno que puedan preparar.
Bistec de Vacuno? que carne es la mejor para preparar un bistec?,gran pregunta,que tiene muchas respuestas asi que lean lo siguiente:
Punta Paleta:sabrosa,pero no muy blanda
Posta Paleta:exquisita,y mucho mas blanda,recomendable.
Asiento:excelente sin grasa,sabrosa.
Lomo Liso:exquisita y muy blanda
Lomo Vetado:exquisita,pero con grasa.
Posta Negra:algo seca,pero no esta mal.
Posta Rosada:muy buena,y nada de grasa.
pollo Ganso:no lo recomiendo,no muy blando
Ganso:duro y nada recomendable
Sobre costilla:depende el animal,aveces si aveces no,para nada seguro.
Huachalomo:no lo recomiendo,pero no es malo.
Tapa pecho:no nunca,no es para eso.
Abastero:sacarle muy bien el pellejo,y queda bien.
Asado del carnicero;no para nada.
Filete:queda excelente
Como hago un buen asado?,esa pregunta es bastante común a la hora de pensar en preparar un buen asado con nuestras familias o amigos,pero quizás esto les ayude:
Lo primero es saber quienes comerán de nuestro asado,si son niños,adultos,ancianos,enfermos,eso es lo primero,ya que no podemos darle una chuleta o longaniza a un enfermo del corazón,es algo muy importante,además de conocer sus gustos,si a una persona no le gusta la carne de cerdo,no podemos darle una chuleta vetada,en ese momento se nos hecha a perder nuestras buenas intenciones con el asado,es por eso que debemos tener una idea mínima de quienes estarán en ese asado.
No importa lo que cocines y como lo cocines,siempre debes tener como regla fundamental un buen fuego,ya que esta es la base de nuestro resultado,si tienes una pequeña llama,nunca obtendrás los resultados que esperas,ya que quedara toda cruda,y si tienes un fuego inmenso se te quemara la carne,y el asado terminara en carbón,eso es las cosas mas fundamentales:
1- QUIENES COMERÁN DE EL ASADO
2- UN FUEGO HOMOGENEO
Son dos reglas fundamentales,para empezar nuestro rico asado,siempre tener en cuenta que existe gente que odia los aliños y que a otros les encanta,es por eso que debemos tener en cuenta estos detalles.
Luego reglas básicas como que la sal se le hecha cuando la carne esta semi-asada y los aliños igual,y que siempre las carnes asadas se deben preparar a punto para que realmente se disfruten,aunque muchas personas las comen bien cocidas y secas,esos gustos personales nunca debemos dejarlos de lado.
Quiero recomendarles un nuevo producto que en lo que respecta a los supermercados se esta distribuyendo bastante y es muy sabroso y sano,que es lo mas rescatable,este producto se llama "Trutro parrillero de Pavo".
Excelente para preparar con aliños si encuentras al pavo desabrido,además con la rica salsa barbecue,si no con pura sal,tiene un sabor muy especial,ideal para preparalo con ensaladas,o para salir del régimen sin hecharlo a perder.
Hoy les hablare de el Lomo liso,uno corte bastante solicitado en el rubro,y además muy sabroso,es sin duda el corte de carnes ideal para personas que desean algo sabroso y bajo en grasas,aunque en esta linea,también incluiría al asiento de picana,pero ahora estamos con el Lomo Liso.
Pesa entre 3 kilos y medio hasta 6 kilos,en un vacuno categoría V,siempre compren carne categoría V,eviten malos ratos,ya que es muy desagradable tener invitados y darles una carne dura.
El lomo liso es ideal para preparar medallones y donde queda muy sabroso es en churrascos,dentro del pan de frica,queda excelente,asado no lo recomiendo,ya que es un poco seco,pero queda sabroso igual,(para la parrilla usen el lomo vetado)muchas recetas ahí con el lomo liso,ya que es un corte de un mejor nivel y calidad,ideal para cocinar al horno,y a la sartén,su textura lo hace ideal para cocinarlo acompañado de aliños y su sabor los permite muy bien,así que el lomo liso es sin duda un corte para tener en cuenta,aunque su valor no es muy económico,para una noche especial o un almuerzo especial cae de película,o simplemente para darse un gusto!
La posta negra es uno de los cortes de vacuno,mas populares,y que en realidad es muy útil,ya que es bajo en grasas y sirve para cocinar cualquier receta,quizás el peor inconveniente de la Posta negra,es que es un poco seca,pero eso se puede corregir con algunas practicas inteligentes,a la hora de cocinar.
La posta negra además es un corte ideal que al cocinarlo,debes reducir la cantidad de sal,ya que ya es un poco salado,a que no sabían ese dato?,jaja,bueno yo trabajo en el rubro y es por eso que se los digo.
Excelente por su textura para preparar churrascos y bistec,además del rico roast beef,al jugo queda bien,pero nunca lo hagan a la parrilla,ya que como vuelvo a repetir,es muy seca,y a la parrilla les quedara mas seca aun.
En las carnicerías es un corte que siempre encontraran,ya que es indispensable para molidas,y para bistec,además se puede mercadear mucho,por su tamaño de mas de 4 kilos,llegando incluso a los 9 kilos en algunos cortes,las mejores postas negras son las Argentinas y las Chilenas,y cuando no tengan que carne comprar,la posta negra es una buena elección!
Bueno quiero pedir disculpas,ya que debido a estar muy ocupado,no actualice el blog,así que lo retomaremos,espero que lo visiten y se apunten al feed:
Feed Beef
Recordarle,que este blog es especialmente a todo lo que es carnes,ya sea Vacuno,cerdo,pollo,etc,así que estaremos publicando y retomando el rumbo del blog.
