Se viene el 18 y tratare de escribir muchos mas posts de asados,que rico es poder darse el gusto de comer un buen Lomo vetado,un tapabarriga,palanca,abastero,carnicero,punta de ganso,sobrecostilla cortes que recomiendo para estas fiestas,y enel cerdo unas buenas chuletas vetadas,costillar,y pulpa de cerdo,sin dejar de lado las exquisitas longanizas.
En lo que respecta al pollo la mejor manera es tratar de asarlo entero,y abierto al estilo rana,con todas las articulaciones quebradas para una mejor coccion,recomiendo dejarle todo el cuero,ya que le da un sabor especial,y en pavo queda muy bien un trutro corto deshuesado ojla con alguna salsa para acompañar,recomiendo la barbecue.
El cordero tambien es una opcion la pulpa y el costillar son muy buenos y rapidos,y si tiene la opcion de comprarlo entero es mucho mejor al palo,esos son algunos de los cortes que se me vienen a la mente,tratare de estas dos semanas traerles los mejores asados para este 18,viva Chile!
Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bife de lomo 2 Unidad
Manteca 1 Nuez
Sal y Pimienta A gusto
Gratín de papas
Ajo picado 1 cdita.
Crema de leche 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Nuez Moscada 1 cdita.
Papas 2 Unidades
Páprika 1 cditas.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates provenzales
Aceite 1 cda.
Ajo picado 1 cdita.
Pan rallado 3 cdas.
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 3 Unidades
Salsa bearnaise
Aceite 1/4 Taza
Echalottes 3 Unidades
Estragón fresco 1 cda.
Manteca 50 g
Perejil picado 1 cdita.
Pimienta molida A gusto
Vinagre 4 cdas.
Vino blanco 4 cdas.
Yemas de huevo 3 Unidades
Procedimiento
Gratín de papas
- Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
- Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
- Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez
moscada, la sal, la pimienta y el ajo. Vierta sobre las papas hasta
cubrir a nivel.
- Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.
Tomates provenzales
- Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
- Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
- Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la
preparación anterior. Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
- Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.
Salsa bearnaise
- Pele los echalottes y pique.
- Pique grueso el estragón.
- Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y
la pimienta.
- Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
- Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
- Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue
la manteca.
- Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.
Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo,
agregue la manteca para terminar de dorar. Condimente con sal y
pimienta.
Presentación
- Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates
provenzal. Salsee con la salsa bearnaise.
