CORTES DE CERDO
Abastero
Asiento
Cazuela
Chuleta Centro
Chuleta Vetada
Costillar
Entraña
Filete
Ganso
Lomo Centro
Lomo Vetado
Malaya
Patas
Pernil Mano
Plateada
Posta Negra
Posta Rosada
Pulpa Paleta
Pulpa Pierna
Si quiere anunciarse en Blog de carnes tiene dos opciones, enlaces de texto a $3 euros el mes y banners de publicidad a $5 euros el mes, los banners serán de 125x125, si te interesa cualquiera de las dos opciones contactame en adictos2007[arroba]gmail.com, el medio de pago solo paypal.
Tártaro
Ingredientes:
• 1 kilo de carne para tártaro
• 6 yemas de huevos
• 1 1/2 cebolla finamente picada y amortiguada
• 5 cdas de alcaparra
• 6 pepinillos
• 3 cdas de mostaza dijón
• 6 cdas de aceite
• 1 cda de salsa inglesa
• sal y pimienta a gusto
• 2 tazas de jugo de limón
• perejil finamente picado
Preparación
A la carne molida añadir las alcaparras, pepinillos y cebolla. Incorporar las yemas de huevos, mostaza, aceite, pimienta, sal, jugo de limón y salsa inglesa. Mezclar bien. Servir espolvoreado con perejil.
Servir acompañado con tostadas. poner un vasito de jugo de li
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
• 8 cdas. de pimienta negra en granos
• 8 medallones de filetes de vacuno
• sal a gusto con tocino
alrededor
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de coñac
• 2 tazas de crema líquida (optativo)
• 2 cdtas. de extracto de carne
Preparación
Aplastar los granos de pimienta en un mortero hasta obtener pimienta molida tosca.
Sazonar los medallones de filete con sal
y cubrir sólo una superficie con una capa gruesa de pimienta, aplastar con la mano para que la pimienta se impregne.
Hervir el caldo y añadir el extracto de carne.
Calentar mantequilla en un sartén, colocar los medallones con la superficie de pimienta hacia arriba.
Cocinar a fuego medio alto hasta dorar bien la base y luego dar vuelta. Agregar el coñac o brandy y flambear.
Bañar la carne con el caldo. Cocinar a fuego medio hasta que la carne este a punto. Sacar la carne y mantener caliente. Agregar la crema al sartén, reducir a fuego medio hasta espesar.
Servir la salsa sobre los medallones de filete inmediatamente.
Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha, con la zanahoria, cebolla y el pimiento cortado en trozos grandes, sal, verdura surtida y tres litros de agua fría. Retirar la carne y colar el caldo, calentar el aceite con el ají de color, incorporar las verduras que no se han preparado y la carne semicocida. Freír un momento y luego agregar el caldo y los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo este cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.
INGREDIENTES
* ¾ kilos de costilla de vacuno. Se puede reemplazar por osobuco o tapapecho.
* 6 papas
* 1 zanahoria
* ½ kilo de zapallo
* 1 choclo
* 1 pimentón
* ¼ kg. de porotitos verdes
* ¼ kg. de arvejitas
* 1 cebolla chica
* verdura surtida ½
* cdta. de orégano.
* ½ cdta. de comino
* ½ Taza de arroz
* Ají de color si se desea.
CORTES Y USOS DE LA CARNE
1 Asado carnicero Corte plano y alargado, fibroso. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
2 Asiento Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro A la sartén, cacerola y horno
3 Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro A la cacerola, horno y sartén.
4 Filete Corte redondo y largo, carne blanda. A la sartén, cacerola, horno y parilla.
5 Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la cacerola,horno, parrilla y sartén.
6 Huachalomo Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Cacerola, parrilla y sartén.
7 abastero Trozo redondo de color rojo claro. A la parrilla, cacerola, molida.
8 Lomo Liso Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
9 Lomo Vetado Similar al lomo liso con una veta de grasa. A la sartén, cacerola, horno y parrilla
10 Malaya Corte plano y de irregular forma. A la cacerola y arrollado.
11 Posta Paleta Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. En guiso, sartén, horno, molida.
12 Punta de Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la sartén, cacerola y horno.
13 Punta picana Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro. A la cacerola, horno y sartén.
14 Punta Paleta Corte derecho, carne blanda. A la cacerola, horno y sartén.
15 Sobrecostilla Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. A la cacerola,horno, parrilla y caldos.
16 Tapabarriga Corte alargado de mediano espesor, rojo claro. Sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.
17 Tapa pecho Corte alargado grosor variable 4 cms. rojo oscuro. Cacerola, caldos, cazuela, puchero.
18 Asado de Tira Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso. Cacerola, parilla, caldos.
19 Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso. A la cacerola, caldos y parrilla.
20 Palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro. A la parrilla, sartén y cacerola.
21 Plateada Corte plano alargado, rojo claro. A la cacerola, horno y parrilla.
22 Polloganso Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior. A la cacerola y carne mechada.
23 Posta Negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. A la sartén, cacerola,horno, molida.
24 Posta Rosada Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. A la sartén, cacerola, horno.
BEEF es un blog dedicado a la carne,su preparacion su distribucion,todas las novedades sobre este rubro,recetas de cocina,una herramienta que espero que les sirva en el presente y en el futuro,VIVA LA CARNE!!
http://www.meat-market.blogspot.com/
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
